Hurtig, men elegant gæstemad

Okay denne ret er inspireret af en risotto min eks-kærestes mor en gang serverede. Hendes ret bestod af Karl-Johan svampe, ost og risotto ris. Jeg ville gerne lave noget der mindede lidt om, men i en studentervenlig udgave, både med hensyn til pris og tid.




Til 2 personer:
2 kyllingebryst (ca 300-400 gram)
2 skiver serrano-/parma skinke
1,5 dl jasminris
2,25 dl vand
250 gram champignoner
250 gram madlavningsfløde 4%
50 gram Pesto verde (Den fra Løgismose er bedst)

pris: ~ 51 kr. (Denne pris er beregnet baseret på hvor meget man bruger af hver pakke. ud fra normalprisen i Netto)

Næringsindhol pr. person                                                           Næringsindhold pr. 100 gram

Kcal: 687                                                                                                                Kcal: 125  

Protein: 57 gram                                                                                         Protein: 10 gram

Kulhydrat: 60 gram                                                                                   Kulhydrat: 11 gram

Fedt: 25 gram                                                                                                Fedt: 4,6 gram

Begge disse er beregnet ud fra 400 gram kylling. Det giver samlet en fordeling på 33-35-33 mellem protein, kulhydrat og fedt :D

Tilberedning:
Først vasker du champignonerne og skærer dem i kvarte. Læg dem i bunden af et fad. Tag derefter kyllingebrysterne og pak dem let ind i en skive skinke. Kyllingen lægges så oven på champignonerne i fadet. Fadet sættes ind i en forvarmet ovn på 200 grader i 5 minutter.

Sæt vandet over i en lille gryde til det koger. Dette burde passe nogenlunde med de 5 minutter kyllingen er i ovnen på dette tidspunkt. Hæld så 1 tsk salt i vandet sammen med risene og gå herefter til ovnen hvor du hælder madlavningsfløden i fadet og drysser let med salt og peber. Begge dele lader du så fortsætte i 15 minutter. Risene ved lidt lavere varme og kyllingen stadig ved 200 grader.

Efter de 15 minutter burde vandet være optaget næsten helt i risene. Tag gryden af blusset og lad risene arbejde videre med eftervarmen under låg i 10 minutter. Læg herefter en lille bunke ris på din tallerken. Tag kyllingen ud af ovnen og læg kyllingen over risene. Læg sovsen og champignonerne rundt om kyllingen, men gerne på risene. Kyllingen toppes med lidt pesto verde. Så er du klar til at servere og det ser fint og lækkert ud.

Bon appetit og glædelig december

- Helene :D

Weekendsfornøjelser og hverdagstrummerum

Bom bom laaaaang weekend. Med både arbejde og fredagshygge + fødselsdag. Dette indlæg kommer til at handle lidt om det mad vi fik i fredags og det jeg har spist de sidste 3 dage. Nu hvor jeg endelig føler jeg er ved at få normaliseret mine madvaner oven på flytningen.

Men først fra imorges, hvor jeg spiste skyr med kernerne fra et halvt granatæble og mysli med frysetørret hindbær. Mums









------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Sundt kalkunbryst med et twist.

Nå men for at starte et sted, så bliver det fredagens menu. Som bestod af flere ting, men har valgt kalkunen ud, fordi jeg synes den er super god til når man får gæster og det måske ikke skal være klassisk med okse-/svinekød. Opskriften rækker til 4-6 mennesker lidt alt efter hvor meget folk spiser og hvad man har af tilbehør. Er inspireret af *Spis maven flad* men justeret efter mine egne erfaringer med det.

Det skal du bruge:

* Et helt kalkunbryst  * Fire enebær * 2-3 laurbærblade * 50 g svesker * 50 g tørrede abrikoser *

* En håndfuld hasselnødder * 1 spsk. grov sennep * 2 spsk. rasp * Salt & peber *

*Alternativt bacon*

Sådan gør du:

Først hakkes abrikoser og svesker i små tern. Dette kan være lidt tricky fordi de er klistrede osv. så det er så småt som muligt. Jeg skar dem først i tynde skiver og så skar jeg dem på den anden led og det blev egentlig meget fint. Kan evt. blendes sammen med rasp, sennep og hasselnødder, men det sværere at gøre rent. I alt fald hakkes efterfølgende hasselnødder og blandes sammen med abrikoser, svesker, sennep og rasp til en nogenlunde jævn blanding. Det lidt svært og få det helt ensartet fordi der kun er lidt sennep til at binde det sammen.

Herefter pakkede jeg kalkunbrystet ud og skar det op fra siden og lagde ca. halvdelen af fyldet ind og lukkede sammen. Gnid salt og friskkværnet peber på overfladen og skær 3 dybe ridser på den lange led af kalkunen og fyld resterende fyld i. 

Så stak jeg 8 små huller (se billede) og i hvert hul er der et halv finthakket enebær og lidt laurbær. 

Stilles så i 180 C forvarmet ovn og steges i ca. en time +/- og når den kommer ud skal den hvile 10 minutter under et viskestykke eller lign.

Hvis det skal forblive sundt så skal du stoppe her :-) 
Hvis du gerne vil give den lidt ekstra. Så kan du ligesom jeg putte bacon rundt om kalkunbrystet inden det skal i ovnen.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Fødselsdag!!!

Idag er det min venindes/roomies fødselsdag. Men det var i lørdags vi fejrede det. Og det egentlig ikke fordi jeg vil give nogle opskrifter på alle lækkerierne. Blot vise dem, særligt mine egne mini-chokolade-cupcakes.

 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Og her til sidst. faktisk i forkert rækkefølge (sidste skulle have været først). Nå men altså i mandags stegte jeg nogle kyllingebryster krydret med salt, peber, oregano, basilikum og timian. Og lagde de 2 overskydne i køleskabet.

Dertil havde jeg lavet nogle kartofler vendt i pesto og basilikum (lækkert og simpelt) og lavede lidt ekstra til dagen efter. Hvor min veninde ville komme på besøg. Og så lidt tomat og kogt broccoli. 

Som sagt havde jeg så rester til om tirsdagen og valgte at lave laksefileter til og igen broccoli, igen simpelt og lækkert, hverdagsagtigt uden at blive kedeligt.

Og til sidst dagens aftensmad: kyllingebryst, lidt pasta, salat, tomat, squash, bladselleri og grøn pesto. 

Over and out! - Amanda <3

Long time, no me...

Og det må I virkelig (VIRKELIG!!!) undskylde. Der har været et par andre ting jeg har skulle have styr på før jeg kunne vende tilbage. Deriblandt er der nu ændret lidt i min køkkenopsætning så det bliver nemmere for mig at lave mad med den lille smule plads jeg har. Og så har jeg ryddet gevaldigt ud i mit klædeskab og min lejlighed generelt.

I dag skulle jeg så indvie den nye indreting i køkkenet og derfor skulle det laves i min ovn så jeg kunne se hvor nemt det er at flytte den frem og tilbage.

Dagens ret bestod af fyldte kartofler med masser af hvidløg, da vi jo er gået ind i den kolde tid (Vi nævner ikke at jeg elsker hvidløg denne gang ;) ).

Sådan så det ud da jeg serverede maden. (Se min fine juledug. Bliver i så godt humør)

Til min aftensmad brugte jeg 3 store kartofler da jeg ikke kunne finde nogle bagekartofler. 

150 gram bagte kartofler (udhulet vægt, så det har været ca 300 gram bagte) 

90 gram spinat fra frost

4 fed hvidløg

30 gram domyati feta ost

25 gram tun

salt og peber

Først har du bagt kartoflerne og ladet dem køle lidt af. Kan evt. være gjort dagen før, og især godt til rester så de kan komme med i madpakken på jobbet.


(Resterne I kan se her gemmer jeg og ser om jeg kan finde på noget i morgen med dem). 

Spinaten lægger du op i en gryde og varmer langsomt op og tilføjer de 4 fed hvidløg (hakket fint eller med hvidløgspresser), samt salt og peber. Når spinaten er gennemvarm lægger du den ind i kartoflerne. Ovenpå spinaten smuldrer du domyatien så den kan holde fast i tunen der skal ovenpå.


Herefter ind i ovnen på 200 grader i 10 minutter. Og så serveret eller i madkassen.

Denne ret indeholder 316 kcal i alt.
pr 100 gram:
kcal: 100
protein: 5,4 gram
kulhydrat: 15 gram
fedt: 2,1 gram



Jeg har desuden også brugt fredag inde hos en veninde hvor vi fik lavet første sæt af årets småkager.
Vaniliekranse og jødekager efter gammel, gammel opskrift. Vi fik lavet godt og vel 2 kæmpe kagedåser med vaniliekranse og 4 med jødekager.

Masser, masser af småkager. Senere i december står den på gammeldaws klejner og pebernødder. Og forhåbentlig får jeg også genskabt mine marinerede peberfrugter så jeg denne gang kan få skrevet opskriften ned til jer. 

Igen undskyld det tog så lang tid imellem dette indlæg og sidste indlæg. Det sker forhåbentlig aldrig igen. 

Glædelig 1. december 

- Helene ;) 

Wuuuhu i'm back!

Pyyyh.. Længe siden jeg føler jeg har haft rigtig tid til at være aktiv og få opdateret her. Men nu skal det være. I den tid der er gået siden sidst er der sket en hel masse: det vil sige jeg har bestået eksamen på modul 8, er flyttet ind og kommet på plads, samt at være startet på mit modul 6, som for mit vedkommende finder sted i både Malmø og København.

Jeg har i denne tid heller ikke været super aktiv eller ambitiøs i køkkenet pga. manglende tid og overskud så det har været de nemme ting: Rugbrødsmadder, pitabrød og lidt wok/spaghetti.

Jeg har løbende taget nogle billeder fra lejligheden, og her er et lille håndpluk. Det første viser hvad der sker når to piger med mange krydderier flytter sammen, det krævede lidt oprydning og sortering. Det andet er fra vores lille spise-plads i køkkenet som er der hvor jeg sidder og skriver lige nu. Og det sidste fra mit eget værelse hvor skoene (hvis jeg selv skal sige det) har fået en fremtræden plads. 

Og nu jeg er ved det. Har jeg belønnet mig selv med disse skønne støvler fra Geox, som jeg synes er fine både til hverdag og fest, samt at de sidder perfekt og derfor er gode at gå rundt i. 

Jeg havde egentlig luret lidt på at smide en opskrift ind på nogle græsk-inspirerede og meget nemme oksekøds frikadeller herind, men da jeg ikke lige har den ved hånden og slet ikke i hovedet må det blive en af de kommende dage. Så kan det også være jeg kan nå at lave dem igen så jeg har et billede at fremvise.

For tiden tager jeg ikke så mange holdtimer mere men træner fri-vægt og kan nu tage 35 kg i sqauts, YAY! Det virkelig fedt. Det svinger lidt fra uge til uge hvor mange gange jeg får besøgt FW men prøver at gøre det minimum 2 gange og helst 3.

OG lige til en slut for idag. Min aftensmad wok med kalkun og fuldkornsris. Bon appetit!

 

Alternativ burger og improviseret tilbehør til tunsteak.

Midt i alle flyttekasserne skal der også være tid til andet. Og sidste weekend blev tiden brugt ude hos min søster. Vores mor var der også og havde været så sød at medbringe halvdelen af en meget stor rødbede (2 kg ialt) og min søster havde fuldkornsburgerboller i skabet. Så denne burger var oplagt. 

Vi har fundet inspiration til burgerne på linket i bunden af indlægget. Men har selv modificeret den en smule, blandt andet i forhold til fyldet hvor vi også har brugt tomat og agurk. Samt at vi blev enige om at enten ketchup eller mayonaise virkelig sætter prikken over i'et men det er selvfølgelig lidt ekstra kalorier.

I rødebederaitaen har vi udskiftet den græske yoghurt med halv cremefraiche 9% og skyr. Ved ikke om det gør en forskel for konsistens og smag, men fungerede godt for os.

I selve bøfferne har vi brugt 400 g. kød og et helt æg, dette giver nok til 2 bøffer, ville det måske uanset hvad medmindre man vil have en meget rustik bøf som måske er svær at tilberede.

Af samme grund har vi også spist 2 burgere hver.

Så fordi jeg skal have tømt det sidste af min fryser og at jeg havde nogle tunbøffer i den. Blev jeg nød til at finde på noget tilbehør som kunne passe til, jeg står nede i supermarket og googler tilbehør til tun-steaks, virkelig stenet. Anyway kommer jeg ind et sted hvor der står noget med kartofler på panden med forårsløg, længere nede i kommentarene står der noget med peberfrugt og tomat.

Jeg vidste jeg havde alle fire ting hjemme i køleskabet. Så var også en god måde at udnytte hvad jeg i forvejen havde.

Så mit projekt bliver at jeg blander det hele sammen, kartoflerne forkogte. Jeg er normalt ikke fan af varm peberfrugt, men i den her ret fungerede det virkelig godt og vigtigst af alt passede det sammen med tunen.

Inspireret af andre, improviseret sat sammen.


12 dage til jeg skal være ude af min nuværende lejlighed og 29 dage til vi får nøglerne til den nye lejlighed. 22 dage til eksamen er overstået. Countdown! Peace out! <3

http://www.retnemt.dk/999/opskrift/burger_med_roedbedeboef.htm.

Humør thai-mad + nyt lækkert tøj

Så jeg tilbage her igen. Ikke at jeg har været væk, som sådan, bare ikke fået lavet nogle nye indlæg. Pt. handler mit liv om klinik og klargøre flytning. Vi flytter d. 1. november, men skal være ude af min egen lejlighed allerede 15. oktober og skal i mellemtiden bo hos en veninde.

Nå men altså jeg tager jo stadig billeder af de ting jeg har lyst til at dele med jer. Og for tiden spiser jeg åbenbart meget thai-inspireret mad. 

Første billede er en kyllinge-nudelsuppe, passer godt til vinter/efterår men jeg kan spise den året rundt.
I midten en improviseret ris-ret med kalkun og bønner og sidst nudler, honningstegt kylling og wokgrønsager

Hvis vi starter i omvendt rækkefølge. Den første her er til 1 person.
Kyllingen er stegt i honning, soya, limesaft, chili og hvidløg (normalt ville jeg også bruge ingefær men var løbet tør)
Det lidt på øjemål, men ca. en halv rød chili, 1 hvidløgsfed, 1 spsk honning, 1,5 spsk soya og saften fra en halv lime. Dette er til et almindeligt kyllingebryst.

Selve "marinaden" blandes på panden til honningen nærmest er smeltet og kyllingen puttes på og det vendes rundt til det er næsten færdigt, og så skubbes det til siden og wokgrønsagerne tilberedes på samme pande.

Dertil bare nudler 50 g ca. kan godt udelades da det jo er kulhydrater. Det andet mætter meget i sig selv.

I midten er der til 2-3 personer
Kalkunbryst/snitzler ca. 250 g skåret i passende str. tern.
2 hvidløgsfed finthakket, ca. 2x1 cm ingefær finthakket
1 pose bønne-blanding
1 spsk karry, 1 tsk salt
Dag-gamle ris.

Først blandes krydderier, kalkun, hvidløg og ingefær på en varm pande med olie.
Når kalkunen er ved at være færdig tilsættes bønner og til sidst de kolde ris og det hele vendes og varmes igennem.
Tror ca. vi havde 2-300 g kogte ris, nok nærmere 200 end 300.

Og til sidst suppen som er til 1-2 personer.
Denne opskrift er en jeg i tidernes morgen (5-6 år siden) lærte fordi min søster havde fundet opskriften i en netto. OG siden har jeg bare holdt fast i den.
Dog har jeg med tiden fundet ud af jeg gerne vil have mere fyld i og derfor justeret så det passer.

1,5 gulerod
3 forårsløg
½ rød chili
½ lime

1 spsk rapsolie
100-150 g kyllingebryst
100 g nudler (jeg bruger nogle gange med chili)

1 kyllinge boullion terning
½ liter vand
1 spsk soya

Guleroden skæres i tynde stave, del f.eks. guleroden to steder så passer det meget godt med længden.
Forårsløg snittes. En lime skæres over. chilien hakkes fint, med eller uden kernerne (afhænger af hvor stærkt man kan lide det)

Kyllingen skæres i strimler.

Hæld olie i en relativt stor gryde og sørg for den er godt varm før kyllingen kommer i. Dette steges i 3 min ca, til kyllingen i brunet.
Så tilsættes grønsagerne og steges yderligere 2 minutter.
Hernæst bouillon og vand, som koges op og herefter tilsættes saften fra lime og soya.
Dette står et par minutter og kan evt. smages til med salt og peber (har jeg aldrig haft brug for)
og nudlerne puttes i og når de er færdige kan suppen serveres.

Tror sammenlagt det tager 20 minutter inkl. forberedelse.

Fælles for retterne er de er nemme og velsmagende. De er samtidig forholdsvis sunde hvis man ser bort fra nudler og ris.


------------------------------------------------------------------------------------------------------------------


Så idag var jeg ude og shoppe, fordi jeg har rendt rundt i jeans der sad alt for løst og det var jeg egentlig lidt træt af. Så først i 2 genbrugsbutikker, hvor jeg fandt de lysegrå jeans til venstre. Og så siden i Vero Moda hvor de to andre par er fra. Og så 4 basictoppe og en blonde t-shirt. alt dette for under 1000 kr.
Jeg er ret imponeret over hvor meget jeg har fået for mine penge i denne omgang og noget tøj som bare sidder helt rigtigt, det føles godt!

Peace out! <3 

Fuld fart frem på studiet!

Glæden er at være startet på studiet igen. Og d. 9 september er det ud i klinikken og jeg glæder mig så det kribler i hele kroppen. Nye mennesker og oplevelser og det er super givende! Det betyder dog også at jeg bliver nød til at samle nogle af mine madprojekter fordi jeg ikke har tid til at skrive indlæg flere gange om ugen.

Samtidig med at studiet er startet igen har jeg også kickstartet min træning igen, mandag løb jeg 7 km og igår tirsdag stod den på stram op. Det planen at jeg skal tilbage til at træne 4 gange om ugen igen. Og jeg er glad, har savnet at løbe og nu hvor vi går efteråret i møde føler jeg motivationen er i top. Forhåbentlig bliver det nu jeg kommer i form til et halvmarathon.

Nå men nok om det. I dette indlæg vil jeg skrive om de friske forårsruller jeg lagde billede op af i sidste uge, en alternativ salat der tager 10 minutter at lave og paleobrød.

Jeg har længe villet prøve det her paleobrød, fordi jeg godt kan lide idéen om at man bruger nødder og æg. God kilde til sunde fedtstoffer og proteiner. Og så mætter det virkelig godt og mit blodsukker hopper ikke op og ned, som det normalt gør hvis jeg spiser brød.

Efter en hurtig søgning på nettet kan jeg fortælle at der er flere måder at gøre det på og hvilken metode man vælger er jo frivilligt. Nogle skriver specifikke mængder af hver type nødder/frø og andre giver en frit slag.

Og da jeg havde lidt forskelligt på forhånd, købte blot nogle mandler og græskarkerner. Det skal siges at det er dyrere end traditionelt brød pga. prisen på nødder især paranødder, mandler etc.

Jeg brugte 600 g blandede nødder og frø (sesamfrø, græskarkerner, mandler, hasselnødder, hørfrø, solsikkekerner)
6 æg (Økologiske m/l tror jeg de var)
1 dl rapsolie, fordi det er smagsneutralt
Salt.

Det hele blandes sammen og smides i en brødform med bagepapir og stilles i forvarmet ovn på 160 i en time eller til brødet ser færdigt ud.

Billederne viser det færdige resultat. Jeg er ret vild med det. Og man får en masse gode fibre og god mæthedsfornemmelse ud af det.


Nå men videre i torsdags havde jeg en veninde på besøg og det var en super god dag. Fik endelig underskrevet købsaftale. Så nu det officielt, d. 1 november flytter jeg til en større lejlighed!
Til aftensmad lavede vi rispapirsruller med fyld af diverse grønsager og kylling.

Først skar vi grønsagerne ud og tog på øjemål hvor meget vi mente der skulle bruges til 10 små ruller.
Sukkerærter, babymajs fra dåse, rødløg, gulerod og rød peberfrugt. Det en fordel at det er tynde lange stykker i forhold til at fordele dem.

Kyllingen (225 g) stegte vi i 2 spsk honning, 2 spsk, soya, lidt tørret chili og 2 hvidløgsfed. Det giver en sød/stærk smag som jeg synes fungerede rigtig godt. Har før lavet noget lign. hvor jeg også brugte sesamfrø. Men igen det jo en smagssag og noget med at prøve sig frem.

Da kyllingen var kølet af lavede vi rullerne. Først ligger man rispapiret i blød, evt. i et tærtefad med koldt vand, indtil de er bløde nok til at folde. Og så ligges de på et rent viskestykke og fyldet ligges i og de foldes, teknikken er noget med at prøve sig frem, men de skal for så vidt rulles stramt så de ikke falder fra hinanden når man skærer dem over.

Alt efter hvor hurtig man er vil jeg sige man kan gøre det på 35-40 minutter.


Og til sidst er der så salaten fra igår. Jeg fandt forleden figner i min lokale Netto og har egentlig en plan om at lave en dessert med dem i aften, men der skal jeg kun bruge 1-2 og der var 4. Så igår da dovenskaben ramte mig tænkte jeg at jeg ville bruge en i min salat, som udover figner indeholder: 1 moden avocado, en lille håndfuld babyleaves, ½ gulerod, ½ snackpeber, lidt rødløg, 1/4 squash og 2 tsk grøn pesto. Anderledes men super lækkert smagsindtryk.

Over and out - <3

Det der ryger ned i farten

Suk to timers træning på en søndag! Pjat jeg elsker det især efter næsten to uger uden, men hårdt bliver det også. En times stram op efterfulgt af en times puls/styrke. Bagefter frokost med min instruktør (Nej jeg kan faktisk ikke lide ost så den spiste jeg ikke) men udover det lækkert og let!

Og ja jeg bliver rød i hovedet når jeg træner, billedet er fra da jeg var kommet hjem så det taler for sig selv når jeg stadig har røde kinder.

Nåå men den anden dag spiste min veninde her og billedet herunder viser det fyld der var til rådighed, minus skinke, pesto og babyleaves. Brødet var noget groft med soltørret tomat som jeg synes gjorde sig godt. Det var nemt og forholdsvist sundt.

Ved siden af en knap så sund milkshake bestående af friskeblåbær, vaniljeis og minimælk der er blendet sammen

Samme dag om morgenen havde jeg spist dette. Det vil sige grovbollen, avocado, kaffe og noget af frugten. Resten blev spist løbende. Bollerne var nogle fra sådan et mix, så det ikke værd at fortælle meget om andet end de var udemærkede, jeg er mere til koldhævede hvilket disse ikke var.

Flødeosten er en lowfat version, men det egentlig ikke noget jeg bekymrer mig så meget om længere, men hvis man vil spare kalorier så det i alt fald et sted hvor der er mulighed for det.

Afslutningsvis et billede fra igår hvor jeg kiggede Ikeas katalog igennem for at finde inspiration til hvordan jeg skal opbevare mit tøj når jeg engang flytter herfra.

Samt nogle andre diverse møbler, som der måske skal findes en plads til.

Glæder mig til at det hele kommer på plads!!


Peace out! <3